conservas fredo

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Pimientos de Piquillo Rellenos de Atún y Anchoas


Ingredientes (por persona):

1 lata de atún en aceite de oliva
2 pimientos de piquillo
25 grs de anchoa en aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharadita de tomate concentrado
Sal y aceite de oliva

Preparación:

Se cuecen los pimientos y se retiran una fuente. En una sartén se sofríen el ajo y la cebolla picados muy finos. Cuando estén dorados se añade harina, removiendo continuamente, el caldo y leche calientes (añadir los ingredientes poco a poco) hasta conseguir una bechamel espesa. Cuando comience a hervir lo dejamos cocer de 3 a 5 minutos. En un cuenco aparte reservamos un poco de bechamel para preparar la salsa. Al resto le incorporamos el atún y las anchoas cortadas en trocitos y con esta mezcla rellenamos los pimientos.

A la bechamel reservada se le añaden unas cucharadas de caldo de pescado y un pimiento de piquillo. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir una salsa no muy espesa. Ponemos casi toda la salsa en el fondo de una fuente, se colocan sobre ella los pimientos y se riegan por encima de la salsa restante.